TÜRKİYE'NİN İL İL ŞEHİRLERİNİN YEMEK REÇETELERİNİN MİKTARSAL SIRALAMASI

Burada yaklaşık 22,500. adet reçeteyi tasnifleyerek, aşağıdaki sıralamalar elde edilmiştir.
Farklı zamanlarda sayım yapıldığından son aşamayı kaydettim. Burada çalışmalar devam ettiğinden sonsuz bir döngüdeyim. Son satır son hali anlatmaktadır. Buradaki durum 20 Mayıs 2020 tarih de geldiğim noktadır.

Hemen altta gördüğünüz tabelada ilk 20 şehrin sıralamasıdır.
Aşağıdaki tabeladan elde edilen bilgilerin özünde, Anadolu'nun en bereketli havzası olan Çukurova havzası görünmektedir. Yemek sayısı çok olan iller Hatay, Adana, Malatya bu ovanın komşu illeridir. Bereketli olmasıyla insanların yemek zevkleri de ileri seviyede olmaktadır.

Listenin birinci sırasındaki veya sıralamada önde olanlar, yemeklerini bir vesile ile kayda geçirmişler ve yayınlamışlardır. Bu onların önem vermesi ve kültürel zenginliklerine bağlıdır. Ben ise erişebildiğim yayınları toplayarak tasniflemekteyim. Bu arada iyi bir yemek kitabı koleksiyonum da bulunmaktadır. Önceki yayınımdan farklılaşmasının nedeni ise çift reçetelerin elenmesi ve net sayıların kalmasıdır. Bu konuda tek başıma çalışmaktayım. Ekonomik güç ve elimdeki zamanın kullanımı da bu listeyi etkilemektedir. Her zaman birlikte daha ilerilere gitmek isteyen olursa, birlikte çalışmaya hazırım.

Bundan sonraki aşama illlerin Türkiye haritasında il il reçetelerini girmek ve yoğunluk merkezlerini bulmak gerekir.

Türkiye'nin yemek kültürü olarak en gelişmiş kentlerinden HATAY dır. Bu kent Roma İmparatorluğuna yemek kültürünü ve yemeklerini öğretmiş bir kenttir. Şimdilerde ise ROMA İMPARATORLUĞUNDAKİ çılgınlıklara yakından uzaktan yaklaşmamız mümkün değildir.

Bu sıralamadan Türkiye de yemek kültürü açısından, faklı bölgeleri tespit etmek mümkün olacaktır. Böylece bu konuda netleşmiş olur. Biraz zaman gerekmektedir. İlk aşamada 10-12 adet civarında görülmektedir. Bunda kültürel değerlerin büyük önemi vardır.

Bu çalışmamda hedefim Türk Mutfak Kültürünü kayda almak ve mutfağımızdaki Gastronomik değerleri gün yüzüne çıkarmaktır. Unutmayalım mutfakta sır yoktur. Ustanın tecrübesi vardır.

Bulduğum en basit yemek ise; bir tas sıcak suyun içine, bir çay kaşığı tuz ve 2 diş sarımsağı dövüp koyduktan sonra karıştırıp, bayat ekmekleri banıp, ıslatarak tatlandırıp yemek yemektir. Yoklukta bunu yerken varlıkta Hünkar beğendi veya Siirt'in Büryan kebabını yediğimizi unutmayalım.

Başka bir gerçekte son zamanlarda yapılan yemek festivallerinde, doğru olmayan söylemlere bir netlik getirmektir. Bu listeye bakarak nerede oldukları görülür. Ama böyle kalmamak gereklidir. Biz kendimizi Dünyanın diğer Yemek Kültürleriyle de karşılaştırmamız gerekir. Buda uzun bir saman almaktadır.

Son zamanda mutfağımızdaki yozlaşmayı da biraz frenlemek için yapılan bir araştırma olmaktadır.
Arzu eden kişilere, faydalı olması bakımından reçeteleri değiş tokuş veya kısmen de olsa bedelsiz vermeye çalışırım.  

Aşağıda verileri bilginiz çerçevesinde değerlendirerek, yemek kültürümüzün büyüklüğünü anlayabilirsiniz.

Sevgi ve saygılarımla,


Emrullah Gümüştaş
Bana bu konuda yazmak isterseniz, mail. adresim:
gumustase@gmail.com

#yemek#şehir yemekleri#lezzetli#yöresel yemekler#Türkiye #Gastronomi#yerel gastronomi#yemek kültürü#yemeği zengin iller#malatya#hatay#adana#izmir#yemeklerimiz

No İli 17.5.2020 reçete sayısı
1 Malatya 816
2 Hatay 799
3 İzmir 666
4 Gaziantep 580
5 Adana 563
6 İstanbul 440
7 Bursa 410
8 Diyarbakır 409
9 Kastamonu 363
10 Konya 354
11 Erzurum 353
12 Bolu 346
13 Kilis 333
14 Elazığ 303
15 Çorum 295
16 Trabzon 293
17 Ankara 277
18 Samsun 262
19 Sivas 261
20 Artvin 256

İL İL SIRALAMA
No İli 17.5.2020 reçete sayısı
1 Adana 563
2 Adıyaman 80
3 Afyon 195
4 Ağrı 52
5 Aksaray 65
6 Amasya 130
7 Ankara 277
8 Antalya 234
9 Ardahan 81
10 Artvin 256
11 Aydın 133
12 Balıkesir 169
13 Bartın 50
14 Batman 66
15 Bayburt 110
16 Bilecik 41
17 Bingöl 78
18 Bitlis 179
19 Bolu 346
20 Burdur 231
21 Bursa 410
22 Çanakkale 175
23 Çankırı 73
24 Çorum 295
25 Denizli 216
26 Diyarbakır 409
27 Düzce 98
28 Edirne 133
29 Elazığ 303
30 Erzincan 186
31 Erzurum 353
32 Eskişehir 121
33 Gaziantep 580
34 Giresun 196
35 Gümüşhane 62
36 Hakkari 63
37 Hatay 799
38 Iğdır 134
39 Isparta 220
40 İstanbul 440
41 İzmir 666
42 KahramanMaraş 89
43 Karabük 158
44 Karaman 97
45 Kars 138
46 Kastamonu 363
47 Kayseri 194
48 Kırıkkale 65
49 Kırklareli 165
50 Kırşehir 198
51 Kilis 333
52 Kocaeli 225
53 Konya 354
54 Kütahya 140
55 Malatya 816
56 Manisa 122
57 Mardin 211
58 Mersin (İçel) 208
59 Muğla 186
60 Muş 115
61 Nevşehir 194
62 Niğde 180
63 Ordu 192
64 Osmaniye 49
65 Rize 128
66 Sakarya 215
67 Samsun 262
68 Siirt 144
69 Sinop 113
70 Sivas 261
71 Şanlıurfa 227
72 Şırnak 28
73 Tekirdağ 104
74 Tokat 221
75 Trabzon 293
76 Tunceli 84
77 Uşak 100
78 Van 113
79 Yalova 49
80 Yozgat 56
81 Zonguldak 162
TOPLAM 16.620